“面条捞出沥干，顺次参加胡萝卜丝、黄瓜丝，用七公分勺参加一勺50克肉末酱”1月10日，在坐落沙县小吃文化城三期的醉有才沙县小吃品牌提高训练中心实操大厅，醉有才训练讲师邓爱清手持量勺，精准演示着炸酱面酱料的配比。操作台旁，学员们一边紧盯动作方法，一边进行实操，刚拌好的面条裹着鲜香酱料，散宣布地道的沙县风味。

  这样的训练场景，多年来在醉有才的训练中心继续进行。作为沙县小吃工业转型晋级推动者，福建省沙县醉有才食品科技有限公司深耕“训练促工作、工业助复兴”双主线，以规范化训练破解创业工作痛点，以全链条布局激活工业高质量开展潜能，助推沙县小吃工业高质量开展。

  “针对咱们这些新手来说，真的很简略上手。教师教流程，咱们亲手实操，没几天就能把握技艺。”刚完结扁肉制造查核的学员郭道庚满脸笑脸。

  郭道庚来自宁德福安，在中亚从事机电职业多年，从未触摸过小吃职业，但他碗里的扁肉，皮薄如纸、馅嫩多汁，彻底看不出是出自一位餐饮新手。

  “经过这两天的学习，我能够单独做简略的沙县小吃了。再仔细研究一番，春节后准备去乌兹别克斯坦开店了。”郭道庚说。

  2015年，深耕小吃职业多年的颜发辉敏锐察觉到职业痛点：传统沙县小吃多依靠师傅“以身作则”，配方凭经历、口味难一致，许多创业者因技艺不精、运营无方导致运营困难。

  “十万家小吃十万个滋味！要让沙县小吃走得更远，有必要打破师带徒的传统形式，树立规范化的训练系统。”抱着这一信仰，颜发辉退出餐饮门店运营，潜心研究沙县小吃酱料的规范化配方，为后续训练系统树立奠定根底。2019年醉有才食品科技有限公司树立后，便注册“醉有才”商标，入驻沙县小吃工业园。2022年，企业与沙县小吃集团联手打造沙县小吃品牌提高工业孵化基地。

  训练中心摒弃“含糊化教育”，从馅料肥瘦份额操控，到酱料用量准确到克，再到出餐时刻限制，将每一道菜品的制造流程拆解为可量化、可仿制的规范。“咱们便是要教育员规范化出餐，经过一酱成菜，让小白秒变大厨。”训练讲师邓爱清的言语道出了训练的中心逻辑。

  训练内容不只包含技艺教授，更统筹市场需求与运营实践。针对现有从业者的晋级需求，中心开设了种类立异、门店运营提高等特征课程；关于创业新手，则供给从操作技能、菜品办理等流程训练。

  沙县本地学员曹燚贞正是受益者之一：“本来和家里人开小吃店，种类单一，客流量渐渐的变少。来这儿学习后，把握了酸菜鱼粉、黄精牛肉蒸饺等十几个新种类，简略易操作出餐快，回去就能给店肆晋级。”

  为让训练惠及更多集体，醉有才食品科技有限公司系统开发有用课程教育系统，依托自有训练总部、沙县小吃大食堂门店，树立“教育实训上岗”一体化培育形式。自2022年发动规模化训练以来，醉有才已累计完结训练1万余人，这些学员带着规范化技艺走向全国，直接带动超3万人完成工作。

  “训练不是简略教做菜，而是传递一套可仿制的成功形式。”醉有才食品科技有限公司总经理颜发辉介绍，公司还树立了后续盯梢服务机制，学员开店后可享受酱料供给、运营辅导、新品更新等一站式支撑，大幅度的提高了创业成功率。

  “千厨千味”一度是限制沙县小吃工业高质量开展的困扰：地域食材、厨师手工等不同，导致各家门店的小吃口味不同。比方葱油拌面，当地葱的辛辣程度跟沙县产的有所区别，按多少份额来熬制，这只能靠各家门店自己的经历。

  为打破这一瓶颈，2021年，三明市印发推动沙县小吃工业高质量开展再动身的举动计划，提出包含加强小吃调味品晋级研制在内的一系列行动。而醉有才食品科技有限公司首创的“一酱成菜”技能，很好处理店肆对厨师的高度依靠问题。

  “沙县小吃的魂在酱料，咱们出产的首要品类包含复合调味酱料58类、米面制品20多种和准备菜系列新产品30余种，能满意多种门店的多样化需求。”颜发辉介绍，仅“沙县酱”就有39种口味，从经典花生酱到立异麻辣鲜，覆盖了沙县小吃的中心品类。

  除了沙县小吃的特征拌面酱，为投合年青群众喜爱，结合当下抢手小吃品类，企业还针对性研制出炒饭酱、水煮牛肉酱、黄焖鸡酱等各类酱料。包装上注明酱料和水的分配份额，参加食材进行翻炒后即可成菜，即使是厨房“小白”，也可轻松制造出原汁原味的沙县小吃。

  在坐落沙县小吃工业园的醉有才食品科技有限公司出产车间，智能化出产线正满负荷工作。炒料机依照预设程序精准控温，将花生、芝麻等质料炒至金黄；灌装机有条有理地将秘制酱料注入包装袋，经过灭菌、检测等多道工序后，酱料将经过冷链物流发往全国各地的小吃门店。

  以酱料研制为中心，醉有才食品科技有限公司构建起“一产筑基、二产提质、三产增效”的全链条工业形式。向上游延伸，公司与本地农户、栽培基地树立长时间协作，将沙县小吃所需的花生、竹笋、肉类等原材料归入规范化收买系统，带动本地农产种类植规模化开展，让农户完成“订单式栽培、保底价收买”；在中游，完成从质料加工到制品出厂的全流程数字化管控，日均出产酱料5吨，产品远销英法日等国；向下流拓宽，树立旅游观光工厂、东门古街醉有才沙县小吃大食堂等，构成“研制+出产+研制+出售+体会”的完好闭环。

  立异是企业继续开展的动力。2025年8月，醉有才与我国中医科学院中医药科技协作中心、安国药膳携手，共建药食同源大健康研究院，成功推出黄精牛肉蒸饺、当归牛肉羹、铁皮石斛拌面等十余款药膳新品。在东门古街的沙县小吃大食堂，系列药膳新品一推出便广受好评。“咱们要经过产学研交融，打造药食同源的产品矩阵，让沙县小吃走进大健康年代。”颜发辉表明。

  发掘泉州的村庄之美、名桥之美、名山之美、饮食之美，让年代回忆在城市更新中重焕荣光